Ceviche! Típico do Peru, é um prato cheio para quem busca uma refeição leve e saudável. Feito de peixe cozido no suco de limão acompanha diversos legumes e grãos tendo infinitas possibilidades de combinações.
Mesmo sendo das Américas, a teoria mais aceita em relação a origem do nome é de que tenho vindo do oriente médio, onde imigrantes reproduziram aqui sua versão de “sibesh”, marinando o peixe cru em suco feito de frutas cítricas.
A acidez, assim como o calor, tem a capacidade de desnaturar as proteínas do peixe, fazendo com que ela literalmente seja cozida através da mudança de ph do meio. Esse método também inibe a procriação de bactérias fazendo com que o peixe fique seguro para o consumo. Os japoneses utilizam de forma similar o vinagre na segurança da alimentação, em seu arroz, assim ele se torna mais seguro para o consumo do cliente.
Para fazer o seu ceviche é preciso escolher o peixe de carne firme e branca mais fresco de sua região. Não utilize peixes congelados, gordurosos ou fibrosos nessa receita, o frescor e a leveza são fundamentais nesse prato. Pense que o suco de limão precisa atingir não só a superfície da carne, mas também seu interior.
Agora vamos lá! Veja essa receita bem simples, mas que representa bem o espírito desse prato.
Ingredientes:
400 g de peixe branco
2 colheres de sopa de azeite
½ xicara de suco de limão tahiti
½ pimenta dedo de moça
½ cebola roxa
Cebolinha
Coentro
Sal
Pimenta do reino
Modo de preparo:
Corte o peixe branco em cubos, a cebola em juliene (tiras), a pimenta dedo de moça em brunoise (cubinhos) e esprema o suco dos limões.
Misture em um bowl o peixe, o suco de limão, a pimenta dedo de moça e acerte o sal.
Espere por alguns minutos até a carne mudar de aspecto, ela literalmente irá cozer. O tipo de peixe pode mudar o tempo de cocção, sendo geralmente rápido.
Assim que o peixe estiver pronto, adicione a cebola roxa, o azeite e misture.
No prato jogue por cima a cebolinha finamente picada, folhas de coentro e por fim a pimenta do reino moída na hora.
Você pode adicionar crocância com chips de batata doce, grãos de milho crocante ou sementes de girassol tostadas.
E ai!? Está esperando o que para ir na peixaria e começar seu mise en place!?
FONTE:
POTTER, Jeff - Cozinha Geek
EDITORA CIA - Chef Profissional