O problema de um ovo ser fácil ou difícil de descascar está no ovo, ou no processo como ele é cozido?
Podemos afirmar que é devido ao processo. Explico.
Se você colocar o ovo junto com a água em temperatura ambiente para cozinhar, as proteínas da membrana externa vão aderindo gradativamente àquela fina película rente a casca, dificultando o processo de descasque.
Se você optar por colocar o ovo já em água fervente, as proteínas da clara do ovo desnaturam rapidamente, se retraindo e afastando-se da casca, facilitando o ato de descascar.
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O tempo de cozimento do ovo pode variar de acordo com o ponto desejado. Para deixá-lo com a gema mole indicamos cozinhá-lo por cerca de 7 minutos. Para um cozimento total, o tempo pode chegar à aproximadamente 15 minutos. Lembre-se sempre que este tempo é considerado quando eles são colocados já em água fervente.
O ovo abaixo cozinhou por cerca de 8 minutos:
Já este aqui, cozinhou por aproximadamente 13 minutos:
Após o tempo de cozimento coloque o ovo em água em temperatura ambiente ou mesmo gelada para acelerar o processo de esfriamento. Depois é só descascar com tranquilidade.
Referência: