Cozinha Fueguina: os sabores do fim do mundo.
O lugar mais austral do mundo, é uma ilha na Patagônia argentina e chilena com uma história gastronômica muito ligada a cultura e população local. Ushuaia é o local mais conhecido da região, uma cidade pequena, polo industrial e turístico da região.
A “terra do fogo”, como é chamada, é habitada há mais de dez mil anos principalmente pelos Yamanas (foto 1). Os primeiros “fueguinos” são os responsáveis pelo nome dado a região, devido suas fogueiras que eram constantes para combater o frio e tempo hostil. A alimentação dos Yamanas era baseada em mariscos, peixes, leões marinhos e até pinguins. A fauna local é pobre então o povo se aperfeiçoou na construção de canoas e buscou alimento no mar, através da coleta e da pesca.
Foto 1
Para mudar a história da região para sempre, em 21 de Outubro de 1520, Fernando de Magalhães e sua frota, buscando novas rotas para especiarias, chegou a região e estabeleceu o primeiro contato com os Yamanas e suas fogueiras.
Desde então, com o passar dos séculos, o local passou a ser explorado, recebendo aos poucos colonizações croatas, espanholas e italianas que ali introduziram seus costumes gastronômicos.
O ingrediente introduzido pelos colonizadores que hoje melhor representa a gastronomia local é o cordeiro. Tendo se adaptado muito bem na região, essa carne de sabor marcante é fundamental para a população e super procurada pelos turistas. Um dos restaurantes mais antigos e tradicionais da cidade, o Ramos Generales el Almacen, possui o cordeiro como uma das especialidades no cardápio.
Seu preparo mais tradicional é o “a la cruz” ou “al palo” (foto 2), onde durante 3 horas o cordeiro inteiro é lentamente assado e defumado, criando um sabor e suculência incríveis, regado com muito Chimichurri (receita 1) e vinho. Todos os dias o restaurante o Casimiro Biguá prepara a receita de cordeiro. Outro preparo muito popular é o Guisado de Cordero (receita 2), muito apreciado pela região, é capaz de esquentar qualquer um que passe frio.
foto2
Receita 1:
Chimichurri
- Orégano
- Salsinha
- Manjericão
- pimentao
- alho
- sal
- óleo
- vinagre
Basta misturar, macerar todos os ingredientes e deixar o tempo apurar o seu sabor.
Receita 2:
Guisado de cordeiro
- 1 perna de cordeiro
- 300g cebola
- 200g cenoura
- 100g milho
- 200g passas
- 100g papas
- 100ml azeite
- 1 garrafa vinho branco
- Sal e pimenta
Cozinhar o cordeiro cortado em pedaços pequenos e as cenouras na panela por 20 minutos ou até dourar, sempre mexendo. Depois acrescentar o restante dos ingredientes, cozinhando por 30 minutos.
Vindo da terra, além do cordeiro, encontramos cogumelos raros como a Morillas (foto 3), ruibarbo, frutas vermelhas e castor. Sim você leu direito, introduzidos em 1944, vindos do Canada, esse animal é pouco consumido pela população local, porém em restaurantes como o Volver, em Ushuaia, servem a iguaria em pratos elaborados. Com carne escura e sabor forte, sua caça é liberada pois, por não possuir predador, o castor dominou o local e começou a devastar grandes áreas de árvores com seus dicks.
foto 3
A maior riqueza gastronômica da região vem do mar, com uma costa extensa e uma pesca forte, podemos encontrar uma grande variedade de insumos entre peixes, frutos do mar e moluscos.
O principal ingrediente vindo da pesca é a Centolla (foto 4), ou king crab, com uma carne branca e adocicada é geralmente cozida no vapor e servida com arroz. Basta caminhar pela cidade que você verá grandes aquários em diversos restaurantes como o El Viejo Marino e o Tia Elvira, espalhados pela cidade de Ushuaia repletos de Centollas vivas, esperando o cliente chegar. Pescadas as centenas nas profundezas do Cape Horn, só são levadas aquelas que possuem o tamanho permitido e aproximadamente 9 anos de idade, para manter a reprodução natural do animal.
foto 4
Dividindo os holofotes com a centolla, a merluza negra (foto 5) é outro grande insumo local. Pescada em alto mar, há aproximadamente dois quilômetros de profundidade, esse peixe pesa de seis a oito quilos e possui uma carne branca, intercalada por camadas de gordura ricas em ômega 3. É chamada de “oro branco” sendo muito utilizada pelos restaurantes locais, como o Bodegon Fueguino, e muito procurada pelos turistas.
Frutos do mar e moluscos também estão bem presentes na gastronomia local. Lá encontramos mexilhões cultivados, camarões e lulas que são pescados e até ouriços, almeijas e vieiras que são coletadas através da pesca submarina.
Nos lagos da região é possível encontrar truta-arco-iris que é produzida no local.
Um destino imperdível para quem aprecia uma gastronomia exótica e saborosa que mistura com perfeição os sabores do mar com os da terra.
FONTE:
Sabores de Tiera del fuego – NAVARRO, Alvaro
Cocina Patagonica y Fueguina – VAIRO, Carlos