Alguém aqui gosta de bolo seco? Na verdade você conhece alguém que gosta de bolos assim? Eu duvido. Então vamos direto ao assunto e passar as dicas mais básicas para deixar os seus bolos bastante úmidos e, consequentemente, mais saborosos.
Dicas para antes de assar:
- Dica bastante básica: peneire todos os ingredientes secos (farinha, açúcar, etc) antes de dar continuidade na receita. Isto evitará que parte destes grãos fiquem aglomerados.
- Forre a assadeira com papel vegetal levemente untado e com um pouco de farinha. Em formas redondas você pode apenas cobrir o fundo, mas se a forma for retangular ou quadrada, estenda o papel para os lados da mesma. Isto facilitará a remoção da massa depois de assada.
- Não utilize a manteiga muito quente quando estiver misturando os ingredientes da massa. Opte sempre por usá-la em temperatura ambiente (o ideal seria próximo aos 21ºC). Ela estando muito acima disso, poderá derreter mais rapidamente na mistura, provocando efeitos indesejáveis. E sempre utilize a manteiga indicada na receita (com ou sem sal, por exemplo).
Dicas ao assar:
- Sempre posicione a forma de maneira mais centralizada possível dentro do forno. Nunca toque em nenhum dos lados do forno. Desta maneira, podemos garantir que todo o bolo receberá um calor uniforme durante o processo.
- A regra de ouro para se obter um bolo úmido: nunca cozinhe demais. Para garantir que isto não irá acontecer, faça o teste do palito sempre antes do tempo final preconizado pela receita (pode ser uns cinco minutos antes). Como sempre, o palito deve sair limpo. Fique atento também em verificar se a temperatura do forno confere com a indicada pela receita.
Dicas depois de assá-lo:
- Primeiramente deixe a forma esfriar até você conseguir segurá-la com as mãos sem se machucar. Deve demorar de 8 a 10 minutos.
- Utilize uma grade para desenformar o bolo. Dessa forma, ele ficará de cabeça para baixo. Reserve para finalizar o esfriamento natural.
- Se você precisar cortar o bolo, espere ele esfriar bem e, antes de levá-lo ao refrigerador, corte-o com uma espátula offset.
Dicas para manter o bolo úmido:
A maioria dos bolos se mantém ok fora da geladeira por pelo menos dois dias. Mas se precisar guardá-lo na geladeira por qualquer motivo (o clima estiver muito quente, por exemplo), você precisará tomar algumas atitudes para mantê-lo úmido:
- Bolo sem cobertura: envolva-o completamente com filme plástico.
- Bolo com cobertura: resfrie-o por pelo menos 15 minutos no congelador para dar mais consistência para a cobertura e, em seguida, envolva-o com filme plástico, sem apertar muito.
- Bolos que já foram cortados: uma opção é cobrir esta parte que tem a massa exposta com mais cobertura, que funcionaria como um mantenedor de umidade natural. Em seguida, siga o passo anterior.
Como manter o bolo úmido de um dia para o outro?
Se for para guardar apenas a massa, faça o seguinte: enquanto o bolo ainda estiver um pouco quente, envolva-o com um plástico filme e depois com papel laminado. Em seguida, guarde o bolo no freezer. O calor residual manterá a umidade do bolo.
Quando for descongelar um bolo de um dia para o outro, tire-o do freezer e coloque-o na geladeira para que ele passe por um processo de descongelamento mais lento.
Estas foram dicas simples inspiradas em uma postagem do site Yummly.