Após entendermos um pouco mais do processo de fabricação da cerveja no Vamos Falar Sobre Cerveja #03, agora é hora de conhecer como é feita a análise sensorial da cerveja.
Análise sensorial é uma disciplina científica usada para analisar e interpretar reações no organismo às características dos alimentos quando percebidos pelos sentidos da visão, gustação, olfato, tato e audição.
Quando uma cerveja é avaliada sensorialmente, o sommelier observa desde a aparência da cerveja no copo, até o retrogosto.
De forma geral, avaliamos:
Cor: Se está de acordo com o estilo proposto pela cervejaria no rótulo;
Formação de espuma: Qual o tamanho das bolhas e qual a duração da espuma no copo;
Turbidez: Se a cerveja apresenta partículas suspensas, se é translúcida ou opaca.
Aroma: Quais os aromas percebidos? Grão, pão, biscoito, floral, herbal, de frutas? Uma infinidade de possibilidades, quanto maior nossa memória sensorial de aromas, maior nossa facilidade em identificar os diversos aromas de cada cerveja.
A imagem acima é da roda de aromas da cerveja, com os desejáveis e os indesejáveis, é um bom guia para nos auxiliar na avaliação dos aromas.
Sensação de boca: Aqui avaliamos qual o corpo da cerveja, o quanto ela "pesa" na boca e o quão carbonatada ela está.
Sabor: São cinco os sabores básicos que identificamos (Doce, salgado, azedo [ácido] e umami), mas também descrevemos ao que ele nos remete: Pão, grão, frutas e etc.
Drinkability ou Bebibilidade: O quanto a cerveja é fácil de ser bebida.
Retrogosto: Qual sabor permanece na boca instantes depois do gole e qual a persistência desse sabor (se desaparece logo ao fim do gole, ou se permanece na boca de segundos até minutos depois).
Esse roteiro de avaliação nos ajuda muito a perceber a qualidade de uma cerveja, mas também nos ajuda a desfrutar da cerveja da melhor forma, já que durante o processo de fabricação, o cervejeiro ajustou cada fase pensando em fornecer uma determinada característica para a bebida.
Conhecendo um pouquinho mais de como uma cerveja é avaliada, podemos começar a observar critérios de diferenciação entre as cervejas e os estilos, vamos a eles mais tarde!
Ficou surpreso com algum critério? Tem alguma dúvida de como a cerveja é avaliada sensorialmente? Manda sua dúvida que te respondo nos comentários.
Saúde, e até a próxima!